街市及其源流

香港日常語言（中）的街市，源自中國王朝時代的市集，舊稱『墟』，乃由販賣者及購買者互動生成的購物社區，本文所指的『街市』正是取其原義，是沿著舊樓民居內街地面伸延的商店及貨攤。至於兩個前市政局及房屋處的室內街市大廈，不在論文範文內。街市為居住在附近的居民提供柴米油鹽外，亦兼顧居民的日用品、生活器具(例如水、電器具)之購買、維修等，照顧到居民起居飲食的需要，形成基本社區和生活公共空間，而且源遠流長。

之所以謂「街市」，「市」是指人口聚集之處，做賣買的集中地，亦與街有莫大關連，這可追溯至《呂氏春秋‧不苟》：「公孫枝徙，自敷於街。」那時街已然有市集之義，及至翻查《康熙大字典》墟字有註：「又商賈貨物輻湊處，古謂之務，今謂之集，又謂之墟。」宋 吳曾《能改齋漫錄‧事始一》初見「街市」二字：「崇寧大觀以來，內外街市鼓笛拍板，名曰『打斷』。」一直到清 昭槤《嘯亭雜錄‧孝感之戰》亦沿用著：「數日至楊鎮，民已逃竄，街市空闃。」可見城市的市集長期以來是與街相連發展，密不可分。

舊時香港街景

 

街市與居住環境之關連及其內部生態

市集多是沿著住屋的街延展開去。以香港舊區為例，一般居住樓宇都是上面住人，地面一層開闢作店鋪賣買，地面及一樓亦很多時為店鋪東主居住的地方。當街道兩旁都是上述形式的樓宇，街道兩旁就形成第一層市場，居民下樓，就可買點甚麼。如兩旁多為日用食品及日用品店鋪，就形成日用品的購買圈，能吸引附近街的其他居民聚集。由於居民都聚集於此，其他有意作日用、食品及起居生意的小市民，便在街上自架起臨時店面作擺賣，形成第二層市場(被第一層包裹，中間開通予人車通過)，最終形成街市。

由此形成的街市，不經規劃，賣買種類繁多外，亦由於擺放位置任意(當然第二圈市場定下了大約的擺買位置後，便很少更改)，同種類的賣買少連成陣營，競爭相對減少，特殊類別賣買及服務亦可穿插其中自然得體。市集處於街道，是開放空間，即使第二圈市場有機會遮擋了第一圈市場，但臨時店與臨時店間的小道仍能窺見樓宇下的店舖，居民亦可行這些小道穿梭兩圈購買需要的用品。由於街市很多時延伸有三至四個街口，居民除了沿著街市的開頭為尾段進入外，亦可從中間任何的街口進入，方便之餘，亦能將更多的居民納入這個空間範圍內。除了沿街購物外，亦有居民和店鋪在長期交易下形成固定的購買關係及圈子，而當中不單向牽涉賣買價錢，而趨向服務、友誼等，從而提升市集的質素。由於友誼或相熟關係，閒言閒語之間促成生活資訊和消息的交流，形成小圈子甚至(地區性的)社區。

佐敦區街市

兩圈市場

街市街口

 

由街市到一座座的「街市」

從屋邨式住宅區冒起，政府為了方便公共屋邨的居民在屋邨範圍能照顧生活所需，便在屋邨的範圍內或附近設有「乾貨市場」、「濕貨市場」及「街市」等。起初設計如九龍灣、牛頭角、秀茂坪等，公屋底層(地下)就是街市，仍保持有原本沿街的街市開放的特色。後期雖則街市設在屋邨範圍，但集中在一個建築物內，如樂富的街市，位於屋邨旁近，壓於商場、平台及行人天橋樓梯底等位置。街市不單變得分散，各街市之間貨類亦被劃分，居民要購買物品，可能得走兩三個地方。由於街市困於固定的建築物內，不能伸展，則街市可提供之店鋪及服務受空間限制。店鋪有水泥牆劃位區分，居民必須按安排好的通道前行，未到通道接口，都不能靈活轉到其他店舖去。局促的環境令街市還原成只為賣買的地方，居民如無特殊情況，都不會在內逗留。街市內的店鋪類別位置亦有區分，蔬菜、水果一區，牛肉豬肉一區，鮮魚一區等，將同類賣買置於一區，雖方便居民購買，實則形成同業正面競爭，搶先在價錢上爭長短，不說服務質素方面，有時店主連辦貨的本金都輸都在價錢上，並不是健康的賣買。由於店鋪有分類，不合類別的店舖，如元寶蠟燭、鐘錶電器維修，便被邊沿化在街市的角落，甚至被擠出去沒能在這種街市發展而漸漸消失，這情況在政府非公共屋邨外之三合一街市(公廁、垃圾處理站、街市，甚至公共設施如球場、圖書館合於一座建築物內)，尤見明顯。

以上概述，均見政府在規劃街市時，忽視了原身街市在公共空間及社區的意義，令街市維繫的圈子及社區消失。其二，未認真考慮到街市本身的文化及當中店鋪位置功能等，以致破壞了街市本身的多樣性的生態和文化，為商業化商場及超市提供取代街市的缺口，使問題更趨嚴重。居民或許並沒察覺問題所在，但街市這種轉變，為日後(即現今)的屋邨生活，種下了關鍵性的轉捩點。

前市政室內街市

 

「超市」模式之引進及壯大過程

香港最早的超級市場「大利年超級市場」，1960年在中環開設，屬母公司怡和集團旗下的牛奶國際擁有(今天之惠康超級市場為其後之易名)。其後還有百佳、華潤等超市成立，由此可知，超市在香港有相當長的一段潛伏狀態。時至今天，超市臨立，其實與街市的改變及新地區托展有密切關係。

將兩個前市政局及房屋處的室內街市與外國超市的內部規劃對比，不難發現其正正是套用了超市的槪念。唯兩者分別在於：一. 外國地方較大，超市也是一座很大的建築物，但由於香港地方小，建築要容納更多東西，就必須「向上發展」(變成兩三層的室內街市)；二.超市是私有的，不同於香港的室內街市，由個別不同的租戶組成，場地則屬兩個前市政局或房屋處。市政及房屋處以「超市」的槪念套進街市，引入了「超市」文化，而這種套用造就了外文化入侵。當居民在環境改變下，不得不適應室內式街市(以樂富為例)，就必然在長時間下漸漸習慣室內街市的「超市」模式。室內街市，且讓我們看待成一個大兩三層的超市，那麼把它縮影成一層甚至只是商場一個鋪位內的超級市場，在於習慣了「超市」模式的居民，其作用不會有大改變(只是買日用品地方，公共空間及社區意義為零的地方)，最多，只是可選的貨品牌子少一點，選好貨品後只需在出口前結算一次。

居民因方便和衛生問題[1]，漸漸放棄室內街市，並不為奇。更惡劣的情況是，超市的貨品，並不像街市貨品，本身經過最少三重辦貨過程[2]才到消費者手上，而很多時跳過批發商，直接由生產運送到貨架之上，因此價格可以更便宜，居民又何樂而不為買更便宜的貨品？這就進一步打擊室內街市或甚至隣近沿街街市，令來客減少之如，與超市辦同樣貨品之店舖經營更加困難，不單要與旁邊的同類店舖競爭，還要與財團支撐的超市競賽。作為小本經營的街市，與財團之間的挑戰，成功機率還是相當低。

沒有同業的牽制，加上居民的習慣，有利超市的經營之外，超市在香港更少了它的天敵──地方問題。在外國地方廣大，超市公司無法到處建大型超市，顧客多要乘車或駕駛私家車前住，這反有利於地區建起便利店的體制來補救，亦同時由於地區本有的街市或市集可能更近民居，居民樂於前住，故不影響其運作。回看香港，地方小，只要租有地方，就可以辦超市，使超市的密度可以非常之高，現時每一個屋苑最少也有一所超市。同業競爭當然有，但影響的是底下原社區的街市運作，加快街市的式微，而其原本負載的公共空間及社區意味，更無處立足而消失。居民的生活，亦由於失去社區，互動減少，對所居住的土地難以產生感情，失去選擇不同方式生活的意識，不夠團結，並因而無法發揮群體思考及活動的能力。

超市概念

 

商場應彌補的終無法彌補

前文所述，部分無法納入室內街市的服務，如元寶蠟燭、鐘錶、補鞋、五金、電器維修等，除了部分被邊沿化生存在室內街市的角落，然後隨著超市的壯大而消失，它們又可以何去何從呢？這些店，有些唯有搬遷回附近地區的街上繼續營業，有些則可能在無法搬遷(例如附近並沒可有容納店鋪的街)，則遷到屋苑的小型商場內。例如舊時樂富中心的商場內，有玩具店、洗衣店、茶葉店、補鞋、藥房、服裝店等等。這種形式的存活，將他們與街市分割開來，即使能維持服務，但失去原本在社區中與街坊混熟的關係，無法保有社區的特質。失去社區，不論室內街市或這些被分割的服務，也失去受社區所保護的關係，因為居民無法像舊式街市的互動中，意識到這些服務的重要性和應保留的(感情)理由。

當整體的社會發展都趨向商業化，這些臨時的、過度式的室內街市及商場必面臨變化，這可以參考政府推行將屋邨的室內街市及商場上市的情況(即現今的領匯局面)，商場因商業理由必須裝潢和發展成更高級的格局[3]。失去社區的支持和保護，加上不合高格局商場的要求，還有無法承受昂貴的租金，迫使這些來自街市的服務被迫結束及搬遷。至於新區的商場，更多直接跳過這種社區演化，從一開始就被連鎖店及名牌所填充。在這長達最少二十多年的漸進變化，居民的生活由街市的社區，走到今天只有豪宅、商場和超市的居住環境。而平時所忽略的日常需要及服務，如水電維修，不是求助無門，就是透過屋苑連系之大型裝修維修公司所壟斷和控制。

失去街市，背後所產生的勞動就業、社區本土文化及精神，亦被連根拔起。

失去社區和其造就之基層就業，意味居民必須向外找尋補替，大部分不得不提升學識水平，以納入公司等架構的基層中運作(如文員、艙務、售貨員等)。生活的可選擇性相對減少，本土文化消失，基層創意及營運百上加斤。表象上城市生活走向了更文明的層次，實架空了土地感情、文化發展、群體精神及基層生活，引申出不健康城市化的問題，如城市人的精神生活空洞、沒有活力、貧富懸殊加劇等問題。

豪宅 / 屋邨生活

 

街市及其社區精神只能步向衰亡？

觀止上文，舊式街市之消逝所帶來的變化，彷彿無法挽回，而其相連的社區生活和精神也隨著時間一去不返，然而事實並不如是。現時在香港還有不少地區是處於新舊互相交涉的，這些地區包括：深水埗、太子、旺角、油麻地、佐敦等等，這些地區的舊式街市依然存在而且活躍，而在其隣近之室內街市、超市及商場未有對其產生嚴重的影響，這當中關鍵何在？

首決條件是，居民要有意識去選擇自己的生活模式。不少在這些地方區住的居民，他們會選擇到舊式街市多於前往政府的室內街市，選擇到藥房買家用清潔等物品多於前往超市。而他們都有原因，不論是價錢較便宜[4]，貨品質數較好，習慣，服務較好等，都顯示出選擇的自覺，使舊式街市有了生存的空間，並在這前提下，延續擔當其公空空間及建構社區的作用。

其二，街市需與超市、商場遠離，並保存於其原有的環境下。如前文所述，街市的產生，與其附近的環境(街)有密不可分的關係。即便城市的演化必需向前而進行必要的更新，但在更新的同時，保留可令街市依存的要點，如樓上居人，樓下辦貨，容許有秩序有牌照地擺賣等，街市在一定程度亦是可以與時並進的。街市遠離超市和商場，可減低文化入侵的損害，明確劃分外文化區域及生活空間，亦能增強居民的選擇意識。

其三，必須讓舊區在地理上保持連系，使其中的街市、生活文化及精神有流動空間，涉足範圍廣而根深，繼而可喚醒區外人對生活的選擇。當這些地區保持連系，他們便會發揮相助互照的作用，文化知識亦在流動下而在生活中保存[5]。而且由於散播範圍廣，即使以強硬手斷也難以將這種生活文化連根拔起，產生保護作用。反之，最佳例子如啟德機場遷出後的九龍城，在失去主要供養之人流來源後，由於地處無法與其他地區之舊區連系，形成孤島狀態，區內文化精神及知識無法流動而隨時間被淡忘，使區內不少具特色之地方漸漸式微。

其四，政府在重新規劃舊區及設施等，需謹慎考慮其原本結構及作用，將其漸漸演進成更好的狀態或模式，不應為圖方便而亂套入外來文化來處理。如此規劃，才能保護、鞏固及發展本土特色，平衡各階層之生活，抵抗全球化的風氣。

做好上述各點，挽救漸漸消逝的舊式街市，及其背後的生活文化及社區精神，這樣或有望從我們所剩餘的文化裡頭，重建本土的生活、文化及「香港精神」。

 

 

 

[1] 室內街市有別於沿街街市，由於在室內，相對密封(在沒有冷氣設備者更甚)，不易清潔之餘，清洗後地面亦長時間潮濕，若室內發生病菌或傳染病等問題，亦因密封而較難自然消散。

[2] 三重辦貨過程：生產商、供應商/批發商及街市東主。街市的貨品大多經過這三重過程才到達消費者手上。每個過程中的經手人都有賺取，造就了一批基層職業，當中包括批發及運輸業。

[3] 這次又可以參考樂富中心的翻新為例證。

[4] 由於超市在其他地方已壟斷市場，可將貨品價格提高以增加利潤，而無可選擇的居民也只有隨著買更貴的貨品。而超市不同地區一體化的價錢體制，有時貨品的價格反比舊街市昂貴，精明的買家便有了選擇。

[5] 例子：比如A、B兩區相連，A區有老字號的餅店，有關此餅店的文化知道必流向B區。即使A區居民忘了光顧，仍有B區居民記得而前往光顧。